Restauration Rapide

La restauration rapide a la particularité de proposer des produits prêt à être consommés et facturés sur un laps de temps qui tends vers l’instantané. Les professionnels de la restauration rapide ont donc adopté le système du libre service. La conception de gondole ouverte au public contraint les fabricants à conditionner les produits sans qu’aucune intervention extérieur ne puisse accéder au contenant. Chaque produit se voit donc en concurrence avec les produits voisins partageant la même gondole. Le choix du packaging devient crucial afin d’obtenir le plus beau taux de vente.

 

Afin de vendre vite et bien son produit, il faut se mettre dans la peau
du client. La typologie des clients est aujourd’hui très variée et nous rencontrons une recrudescence d’allergies ou d’intolérances plus ou moins gênantes. Grace aux étiquettes, vous permettez à vos clients de connaître toute la composition du produit souhaité, le consommateur sera satisfait de voir apparaître clairement les allergènes ou autres caractéristiques afin de s’assurer que le produit répond à ses exigences.

Nous rencontrons de plus en plus de personne allergique, il suffit de au regarder autour de nous, chacun connait une personne allergique aux crustacés, aux arachides ou bien une intolérances au Gluten, au Lactose etc… (liste exhaustive ci-dessous).

L’enjeux est donc de bien scinder ces produits selon des catégories bien précises (BIO, Fabriqué sur place, Ultra Frais, Sans allergènes, sans OGM) et de rendre bien lisible les étiquettes correspondant.

Vous pouvez également accueillir la nouvelle clientèle désirant s’alimenter de produit issu d’agriculture naturel, certification BIO. Il est important de préciser visiblement cette appellation afin de capter rapidement votre client. Prenez garde à ne pas mélanger les produits BIO avec les produits non certifiés, vous perdrez toute assurance que le produit n’est pas été en contact avec le moindre produit non bio.

Label Land France vous propose d’étudier ensemble les points importants pour votre point de vente et de les concilier avec les directive Européenne. Nous optimiserons la traçabilité de vos produits. Vous verrez que cette directive n’est pas une contrainte mais une avancée vers la transparence des produits et le respect du consommateur.

La nouvelle réglementation Européenne oblige les restaurateurs à indiquer des mentions obligatoires communes à tous les libres services.

Label Land France vous propose alors de faire l’inventaire de ces mentions légales :

• Dénomination de la denrée alimentaire
• Liste des ingrédients
• Tout ingrédient ou substance provoquant des allergies ou des intolérances en GRAS
• Quantité de certains ingrédients
• Quantité nette
• La date de durabilité minimale, date limite de consommation et date de congélation
• Les conditions particulières de conservation et/ou d’utilisation
• Le nom ou la raison sociale et l’adresse de l’exploitant du secteur alimentaire
• Le pays d’origine ou le lieu de provenance
• Un mode d’emploi
• Titre alcoométrique
• Déclaration nutritionnelle

 

SUBSTANCES OU PRODUITS CAUSANT DES ALLERGIES OU DES INTOLERANCES

– Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées)
– Crustacés
– Oeufs
– Poissons et produits à base de poissons, à l’exception de : la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes et la gélatine de poissons ou de l’ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin.
– Arachides
– Soja
– Lait y compris le lactose
– Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ou du Queensland)
– Céleri
– Moutarde
– Graines de sésames
– Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/litre en termes de SO2 total
– Lupin
– Mollusques